Tag Archive: রান্না

নববর্ষ উপলক্ষে শেফ নাজিম খান সবার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন। আজকের প্রথম আলোতে এগুলো প্রকাশিত হয়েছে, তার সাথে সাথে শিক্ষক.কম এর শিক্ষার্থীদের সাথেও তিনি এগুলো শেয়ার করছেন।   ম্যাশড পটেটো উপকরণ: আলু এক কেজি, মাখন ৬০ গ্রাম, দুধ এক কাপ, গোলমরিচের ফালির সঙ্গে লবণের মিশ্রণ পরিমাণমতো। প্রণালি: আলু সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে পাঁচ মিনিট …

Continue reading »

[কোর্সের মূল পাতা | নিবন্ধনের লিংক]   রন্ধনকলা ১০১ কোর্সের প্রশিক্ষক নাজিম খান বিজয় দিবস উপলক্ষে একটি নতুন কুকির বা বিস্কুটের রেসিপি তৈরী করেছেন। কোর্সের শিক্ষার্থীদের সাথে উনি এই বোনাস লেকচারে সেই কুকি বানাবার কৌশল শেয়ার করেছেন।   লেকচার ভিডিও ডাউনলোড করে নিন ভিমিওতে শিক্ষক.কম এর চ্যানেল থেকে। বিজয় কুকি উপাদান: ৩ কাপ ময়দা (all-purpose flour) ৩/৪ …

Continue reading »

[কোর্সের মূল পাতা | নিবন্ধনের লিংক]  আজকের লেকচারটি ৩টি অংশে বিভক্ত। প্রথম অংশে রান্নার মূলনীতি এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। দ্বিতীয় অংশে দেখান হয়েছে কিভাবে মুরগির হাড় থেকে ক্লাসিকাল ফ্রেঞ্চ উপায়ে সুপ স্টক তৈরি করা হয়। সর্বশেষ অংশে দেখান হয়েছে সাউদার্ন স্টাইলে ফ্রাইড চিকেন রান্না করা পদ্ধতি।   রান্নার মূলনীতি ও খাদ্য নিরাপত্তা Seg 01 …

Continue reading »

[কোর্সের মূল পাতা | নিবন্ধনের লিংক] Mise en place এবং নাইফ স্কিল্স   রন্ধনকলা ১০১ কোর্সের ২য় লেকচারে সবাইকে স্বাগতম।   আজকের লেকচারটি ৪টি খণ্ডে বিভক্ত। লেকচারের শুরুটা হবে ফ্রেঞ্চ কিচেনের mise en place ধারণাটি নিয়ে, যার মূল কথা হলো রান্নার সময়ে সবকিছু গুছিয়ে নিয়ে কাজ করা। শেফ নাজিম খান প্রথম খণ্ডে বলছেন কেনো এইটা গুরুত্বপূর্ণ। শিক্ষক.কম …

Continue reading »

[কোর্সের মূল পাতা | নিবন্ধনের লিংক]     রান্নার সরঞ্জাম   আজকের এই লেকচারে আলোচনা করা হয়েছে রান্নার জন্য ব্যবহৃত অতি প্রয়োজনীয় নানা সরঞ্জাম ও তাদের সঠিক ব্যবহারবিধি নিয়ে। রান্নার সময়ে বিভিন্ন রকমের যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামের দরকার হয়। নানা বিশেষ কাজ করার জন্য দরকার হয় নসুনির্দিষ্ট কাজের কিছু যন্ত্র। এই লেকচারে সেই বিষয়গুলো নিয়েই আলোচনা …

Continue reading »