Print 
PDF[কোর্সের মূল পাতা | নিবন্ধনের লিংক]
রান্নার মূলনীতি ও খাদ্য নিরাপত্তা
Seg 01 from Shikkhok on Vimeo.
রেসিপি – ক্লাসিকাল ফ্রেঞ্চ উপায়ে চিকেন সুপ স্টক
Seg 02 from Shikkhok on Vimeo.
চিকেন স্টক
উপকরণঃ
চিকেন হাড় – ২ পাউন্ড
পেয়াজ (বড়) – ১ টা
সেলারি – ২ স্টিক
গাজর – ২ টা মাঝারি আকারের
তেজপাতা – ৩ টা
গোলমরিচ (আস্ত) – ১ চা চামচ
রসুন – ২ কোয়া
আদা – ১/৮ আউন্স
পার্সলে – ১ আউন্স (ঐচ্ছিক)
ঠান্ডা পানি – ১ ১/২ গ্যালন
পদ্ধতিঃ
সব উপকরণগুলো একটি পাত্রে নিয়ে প্রথমে ফুটাতে হবে। প্রথমবার বলগ আসার পরে চুলার আঁচ কমিয়ে এক ঘন্টা রাখতে হবে। এরপরে স্টকগুলো ছেকে ভালমত ঠান্ডা করতে হবে। পরবর্তীতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
রেসিপি – সাউদার্ন স্টাইল ফ্রাইড চিকেন
সাউদার্ন ফ্রাইড চিকেন
Seg 03 from Shikkhok on Vimeo.
উপাদানঃ
হাড় এবং চামড়াসহ চিকেন
বাটার মিল্ক (মাঠা)
ময়দা
ডিম (প্রতি পরিবেশনে ৫ টি) এবং দুধ (১/৪ কাপ) ভালোভাবে মিশান
মরিচের গুড়া
লবণ ও গোলমরিচ (পরিমাণ মত)
প্রণালীঃ
বাটার মিল্ক, লবণ ও মরিচের গুড়ার সাথে চিকেন ম্যারিনেট করুন এবং এই মিশ্রনটি ২ ঘন্টা রেখে দিন
ময়দার আবরণ (Breading procedure) প্রণালীঃ
প্যান ১: ময়দা
প্যান ২: ডিম ও দুধের মিশ্রণ
প্যান ৩: সিজন ফ্লাওয়ার (লবণ ও গোলমরিচ (পরিমাণ মত) মেশানো ময়দা)
ক্রমশ আমরা ধাপ ১, ২, এবং ৩ অনুসরণ করে চিকেন মিশাবো । অতঃপর আমরা ৩২৫ ডিগ্রী ফারেনহাইট (১৬২ ডিগ্রী সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় এগুলোকে ফ্রাই করব যতক্ষণ না এগুলো গাড় বাদামী (golden brown) রঙ ধারণ করে।
